和歌山市小雑賀の国体道路沿いに昨年オープンした、うどん専門店「飩庵製麺部」。広々した和モダンの心落ち着く空間で、おいしいうどんが味わえます。
讃岐風、関西風とうどんにもいろいろありますが、ここのうどんはまさにどこでもない飩庵風。「おいしいうどんに出合えなかったのでずっとそば派でした」という代表の細尾雅昭さんが、自分が本当においしいと思えるうどんを求めて試行錯誤のうえ、作りあげたのが同店のうどん。「製麺部」と名付けたのも、研究の結果たどりついたうどんへのこだわりを感じさせます。
その食感は、ふわふわでもちもち。硬くなったりやわらかくなったり、同じように作っても気温などにより生き物のように変わる麺を「一番いい状態に持って、行く」のがまたおもしろいのだとか。
自慢の麺に合わせるだしは、たっぷりのカツオと昆布を使い、あっさりシンプルでありながら、口にした瞬間ふわっとカツオの香りが広がる上品な味。
トッピングの食材もとにかく質のよいものを使っていて手抜きは一切なし。そうやって出来上がる上質なうどん。「厨房から見ていて、うどんを食べたお客さんの表情がほころぶのがうれしい」と言う細尾さん。一杯のうどんに心をこめています。
人気は「牛肉うどん」（税別１０００円）。天ぷらうどん（同１０００円）など。
【飩庵製麺部】和歌山市小雑賀５８５の３▽℡０７３・４９９・４６８７▽午前１１時～午後３時、５時～９時
自慢の麺は細尾さんらが店内で手打ちしています